Il risotto in brodo vegetale è un ottimo piatto per chi è a digiuno. Fabio Ancelotti, capo chef del ristorante Bodega, ha condiviso la ricetta con The Challenger.





Fabio Ancelotti

Cuoco del ristorante Bodega

— Il risotto verde è leggero in primavera, ha un interessante gioco di consistenze. Cucinalo nel fine settimana e accontenta amici o familiari. In questo piatto le verdure completano la cremosità del riso e hanno sapori diversi.


Risotto verde con asparagi, broccoli e fagioli edamame

Il risotto verde è un piatto leggero e primaverile. Gli asparagi e i fagioli edamame aggiungono non solo sapori brillanti, ma anche benefici.
Immagine della ricetta Risotto agli asparagi verdi con broccoli ed edamame


DIFFICOLTÀ DELLA RICETTA:

TEMPO DI PREPARAZIONE:
20 minuti
NUMERO DI PORZIONI:
1 porzione
CALORIE:
kcal
Complessità

Volta
20 minuti
Porzioni
1 porzione
calorie
kcal

ingredienti

Riso (meglio prendere arborio o altro chicco corto)
80 gr
Asparago
60 gr
Broccoli
100 grammi
fagioli (fagioli di soia)
10 gr
Asparago
40 gr
Brodo (verdura)
100 grammi
Vino (bianca)
20 gr
Cipolla (scalogno)
10 gr
Aglio
10 gr
Timo
3 gr

Processo di cottura

  1. Preparare una mousse di broccoli (40 g) e asparagi (40 g). Per fare questo, pulire e tagliare a caso gli asparagi. Dividi i broccoli in cimette. Sbollentare tutti i prodotti, soffriggere con aglio e scalogno. Portare a ebollizione e sbattere in un frullatore fino alla consistenza della mousse.
  2. Inizia a preparare il risotto. Soffriggere l'aglio, lo scalogno e il timo in una padella profonda fino a doratura.
  3. Unite il riso e fatelo saltare per due minuti per far assorbire aromi e sapori.
  4. Spegnere il sapore del piatto con il vino bianco, lasciare evaporare l'alcool.
  5. Aggiungere il brodo vegetale precedentemente preparato.
  6. Cuocere il risotto per circa otto minuti, il riso deve essere al dente.
  7. Aggiungere la mousse di broccoli e asparagi al riso cotto, mescolare fino a che liscio.
  8. Sbattere la massa risultante con olio d'oliva fino a renderla cremosa. Aggiungere sale e pepe a piacere.
  9. Sbucciare e sbollentare i fagioli edamame.
  10. Soffriggere i broccoli e gli asparagi separatamente. Aggiungere al risotto.
  11. Mescolare e mettere il piatto su un piatto. Servire con broccoli, fettine di asparagi e fagioli edamame.

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