Torta de carne com cogumelos porcini sem massa, receita passo a passo com foto

Сozinhando


INGREDIENTES
  • 2kg de lombo de boi
  • 1 l caldo de carne
  • 100 ml de vinho tinto seco
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 400 g de cogumelos brancos
  • 100 ml de leite
  • 150 g de manteiga
  • 4 talos de aipo
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas grandes
  • 1º. eu. suco de limão + mais para servir
  • óleo vegetal
  • sal, pimenta preta moída na hora

RECEITA DE COZINHA PASSO A PASSO

Passo 1
assar aipo

Corte 1 raiz de aipo o mais fino possível. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, sobrepondo formando um círculo de 30 cm e pincele com manteiga derretida. Sal e pimenta. Feche com papel manteiga. Asse a 170 ° C até ficar macio, 10-15 minutos. Esfrie completamente. Transfira-o cuidadosamente, juntamente com a folha de papel inferior, para uma forma redonda com um diâmetro de 26–28 cm.

Passo 2
carne assada

Corte a cebola, a cenoura e os talos de aipo em cubos com 1 cm de lado e pique grosseiramente a carne. Em uma panela refratária e refratária ou em um prato alto, aqueça o óleo vegetal e frite a carne até dourar.

etapa 3
Refogar legumes e carne

Retire a frigideira do fogo e despeje a mistura de vinho tinto, carne e caldo de galinha sobre a carne. Adicione legumes preparados. Cubra a panela com uma tampa e leve ao forno a 90 ° C por 2-3 horas, mexendo o conteúdo da panela de vez em quando. Retire a panela. Deixe esfriar completamente e escorra a carne em uma peneira. Desmontar em fibras. Coe o líquido e reserve.

Passo 4
formando a torta

Despeje o líquido coado em uma panela. Coloque em fogo médio, deixe ferver. Reduza o fogo. Ferva até engrossar. Passe por uma peneira. Adicione 30-50 g de manteiga. Misture a bunda com o molho. Arrume com aipo

Passo 5
Cogumelos salteados em molho

Derreta 40–50 g de manteiga em uma frigideira. Adicione o leite e os cogumelos cortados em fatias médias. Evapore o líquido em fogo médio. Frite os cogumelos até dourar. Adicione 1 colher de sopa. eu. suco de limão, sal e pimenta. Retire do fogo. Esfriar. Coloque a carne. Regue a manteiga derretida restante por cima. Achate o topo da torta. Coloque papel manteiga. Coloque um prato do mesmo tamanho da forma por cima. Leve à geladeira por 4 horas.

Passo 6
decoração de torta

Para o purê de aipo, corte o tubérculo de aipo restante em cubos médios. Sal. Frite com a manteiga restante até dourar, 5 a 7 minutos. Adicione o leite. Aquecimento, 5 min. Transfira o conteúdo da panela para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe por uma peneira, se desejar. Tire a torta da geladeira. Retire do molde, corte em 10-12 pedaços. Divida entre os pratos. Cubra cada um com um bolinho de purê de aipo, regue com suco de limão e polvilhe com as raspas.

Conselho útil

Preste muita atenção na escolha do aipo. Escolha um tubérculo grande, pesado e fresco. A maneira como você prepara a base determinará o sabor e a aparência de todo o prato. Se você tiver um ralador especial para cortar legumes, use-o. As fatias devem ser moderadamente grandes e finas. Aplique manteiga derretida ou, se desejar, manteiga derretida com um pincel. Você pode misturar o azeite com sal, pimenta moída na hora e uma pitada de tomilho.





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